श्री नीलकमल बेसन से बने आलू का बचका या बिहारी तरुआ

श्री नीलकमल बेसन से बने आलू का बचका या बिहारी तरुआ

घर पर बनने वाला आलू का बचका, जिसे बिहार में प्यार से बिहारी तरुआ भी कहा जाता है, एक पारंपरिक, कुरकुरा और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। कम सामग्री और सरल विधि से तैयार होने वाला यह व्यंजन रोज़मर्रा के भोजन में खास स्वाद जोड़ देता है। दाल-चावल के साथ परोसा गया गरमागरम बचका हर घर की थाली को पूरा बना देता है। और जब बैटर बने श्री नीलकमल बेसन से, तो स्वाद और कुरकुरापन दोनों हो जाते हैं दोगुना।

आवश्यक सामग्री

• 2 बड़े आकार के आलू
• 1 कप श्री नीलकमल बेसन
• 1–2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• लगभग ¾ कप पानी (आवश्यकतानुसार)
• सरसों का तेल तलने के लिए (लगभग 1–1½ कप)

बनाने की विधि

आलू तैयार करें

सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें। इन्हें पतले और गोल टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को पानी से भरे बर्तन में डालकर डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें, जब तक आप बेसन का घोल तैयार करें।

बैटर तैयार करें

एक कटोरे में श्री नीलकमल बेसन लें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती और सभी पाउडर मसाले साथ में नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बिना गांठ का घोल तैयार करें। फिर आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मध्यम गाढ़ा बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न बहुत गाढ़ा हो और न बहुत पतला। इसकी स्थिरता ऐसी हो कि आलू के टुकड़ों पर एक समान पतली परत चढ़े और तलते समय तेल में फैले नहीं।

तलने की प्रक्रिया

कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल तलने के लिए पर्याप्त गरम हो जाए, तब आंच धीमी कर दें। अब आलू के टुकड़ों को पानी से निकालकर बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं, ताकि वे चारों तरफ से अच्छी तरह कोट हो जाएं। एक-एक टुकड़ा सावधानी से गरम तेल में डालें। यदि कढ़ाई बड़ी हो तो एक बार में 3 से 4 टुकड़े तले जा सकते हैं। अब आंच को मध्यम स्तर पर रखें और टुकड़ों को तब तक तलें जब तक वे एक तरफ से सुनहरे और कुरकुरे लाल न हो जाएं। फिर सावधानी से पलटकर दूसरी तरफ भी समान रूप से तल लें। प्रत्येक टुकड़े को तलने में लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगता है। जब पकोड़े अच्छे से कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें प्लेट में निकाल लें और बाकी टुकड़ों को भी इसी तरह तल लें।

परोसने का तरीका

गरमा-गरम आलू का बचका दाल और चावल के साथ परोसें। चाहें तो हरी चटनी या अचार के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है।

आलू का बचका क्यों है खास

• बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम
• पारंपरिक बिहारी स्वाद
• दाल-चावल के साथ परफेक्ट संगत
• कम सामग्री में तैयार होने वाला व्यंजन

श्री नीलकमल बेसन की खासियत

• उत्तम गुणवत्ता वाला बेसन
• स्मूद और एकसमान बैटर
• बेहतर कोटिंग और शानदार कुरकुरापन
• हर पारंपरिक रेसिपी के लिए भरोसेमंद विकल्प

स्वाद में परंपरा, गुणवत्ता में विश्वास — यही है श्री नीलकमल की पहचान।