जलेबी वाली दिवाली – श्री नीलकमल मैदा संग

जलेबी वाली दिवाली – श्री नीलकमल मैदा संग

हर दीया, हर रंगोली और हर पूजा की थाली अधूरी है जब तक उसमें जलेबी की मिठास ना हो। इस दिवाली, जब घर के कोने-कोने में रोशनी फैले, तो आपकी रसोई से भी उठे एक खास खुशबू – श्री नीलकमल मैदा से बनी सुनहरी, कुरकुरी और रसभरी जलेबी की।

आवश्यक सामग्री

बैटर (घोल) के लिए:
• श्री नीलकमल मैदा (सादा आटा) – 1 कप
• दही (फ्रेश) – 2 बड़े चम्मच
• कॉर्नफ्लोर – 1 छोटा चम्मच (जलेबी को क्रिस्पी बनाने के लिए)
• बेकिंग पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (या एक चुटकी खाने का सोडा)
• पानी – लगभग 3/4 कप (घोल बनाने के लिए)
• केसर या पीला फूड कलर – एक चुटकी (वैकल्पिक)

चीनी की चाशनी के लिए:
• चीनी – 1.5 कप
• पानी – 3/4 कप
• इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
• केसर की कुछ पत्तियां – (वैकल्पिक)
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (चाशनी को जमने से बचाने के लिए)

तलने के लिए:
• घी या तेल – आवश्यकतानुसार

बनाने की विधि

स्टेप 1: बैटर तैयार करें
1. एक बाउल में श्री नीलकमल मैदा, दही, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर और केसर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें।
2. पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें (पकोड़े के घोल जैसा)।
3. इस घोल को ढककर 6–8 घंटे (या रात भर) गरम जगह पर रख दें।
जल्दी बनानी हो तो इंस्टेंट रेसिपी में ईनो/सोडा डालकर 15 मिनट बाद भी बना सकते हैं।

स्टेप 2: चाशनी तैयार करें
1. एक पैन में चीनी और पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
2. जब उबाल आ जाए तो 7–8 मिनट तक पकाएं जब तक 1 तार की चाशनी बन जाए।
3. अब इसमें इलायची पाउडर, केसर और नींबू रस डालें। गैस बंद करें लेकिन चाशनी को हल्का गर्म रखें।

स्टेप 3: जलेबी तलना
1. जलेबी बनाने के लिए एक प्लास्टिक बोतल, पाइपिंग बैग या कपड़े का कोन लें।
2. बैटर को उसमें भरें।
3. कढ़ाही में घी या तेल मध्यम गरम करें (बहुत तेज गर्म नहीं होना चाहिए)।
4. अब गोल-घुमावदार आकार में बैटर डालते जाएं (जलेबी के आकार में)।
5. जलेबियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

स्टेप 4: चाशनी में डुबाना
1. तली हुई गरम जलेबियों को तुरंत चाशनी में 30–40 सेकंड के लिए डुबोएं।
2. फिर प्लेट में निकाल लें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा केसर या पिस्ता छिड़क सकते हैं।

परोसने का तरीका

गरमागरम जलेबियां दूध, रबड़ी या समोसे के साथ शानदार लगती हैं। नाश्ते या मिठाई के तौर पर आप परोस सकते हैं।

श्री नीलकमल मैदा की खासियत

श्री नीलकमल मैदा 100% शुद्ध और बारीक पिसा हुआ होता है, जिससे जलेबी जैसी मिठाई में बेहतरीन कुरकुरापन और एकसमान बनावट आती है। इसका उपयोग करके बनाई गई जलेबियां हर बार स्वाद और गुणवत्ता में श्रेष्ठ होती हैं।