श्री नीलकमल बेसन से बनाएं स्वादिष्ट पटिंद्रा – घर की रसोई से बिहारी परंपरा तक

श्री नीलकमल बेसन से बनाएं स्वादिष्ट पटिंद्रा – घर की रसोई से बिहारी परंपरा तक

बिहार की मिट्टी से जुड़े स्वादों में जो आत्मीयता है, वो हर निवाले में महसूस होती है। ऐसे ही एक खास पारंपरिक व्यंजन का नाम है – पटिंद्रा। गाँव की रसोई से लेकर तीज-त्यौहारों तक, पटिंद्रा हर मौके को खास बना देता है। आज हम बात कर रहे हैं कि आप इसे आसानी से श्री नीलकमल के शुद्ध और बेहतरीन बेसन से कैसे तैयार कर सकते हैं।

पटिंद्रा क्या है?

पटिंद्रा एक तरह का स्टफ्ड बेसन पराठा होता है जो खासतौर पर चना दाल या बेसन के मसाले से भरकर तवा या तंदूर में पकाया जाता है। इसका स्वाद तीखा, देसी और बेहद खास होता है – बिल्कुल हमारे अपने बिहार जैसा।

सामग्री (4 लोगों के लिए):

• श्री नीलकमल बेसन – 1 कप
• सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• अचार मसाला – 1 चम्मच
• आमचूर पाउडर – ½ चम्मच
• हल्दी – ¼ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – मुट्ठी भर

• गेहूं का आटा – 2 कप
• नमक – ½ चम्मच
• पानी – जरूरत अनुसार

बनाने की विधि:

1. बेसन का भरावन तैयार करें:
   1. एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
   2. उसमें हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें।
   3. अब इसमें श्री नीलकमल बेसन डालें और धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें जब तक कि बेसन सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए।
   4. इसमें हल्दी, नमक, आमचूर और अचार मसाला डालें।
   5. आंच से उतारकर हरा धनिया मिलाएं और ठंडा होने दें।
2. आटा गूंदें और लोइयां बनाएं:
   1. गेहूं के आटे में थोड़ा नमक मिलाएं और पानी डालकर मुलायम आटा गूंद लें।
   2. उसे 15 मिनट ढककर रख दें।
3. पटिंद्रा बेलें और सेकें:
   1. आटे की लोई लें, उसे बेलें और बीच में बेसन का भरावन रखें।
   2. अच्छे से बंद करके फिर से बेलें।
   3. तवे पर दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
   4. घी या मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।

विशेष बात:

श्री नीलकमल बेसन की खुशबू और बनावट पटिंद्रा को बिल्कुल देसी टच देती है। इसका स्वाद तब और बढ़ जाता है जब आप इसे आम के अचार और दही के साथ परोसें।