शुद्ध स्वाद का राज: श्री नीलकमल बेसन से बनाएं राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी

शुद्ध स्वाद का राज: श्री नीलकमल बेसन से बनाएं राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी

राजस्थानी खाने का ज़िक्र हो और गट्टे की सब्ज़ी का नाम ना आए — ये मुमकिन ही नहीं। मसालेदार ग्रेवी में बेसन से बने नरम गट्टे जब पकते हैं, तो हर निवाला एक याद बन जाता है। लेकिन इस पारंपरिक डिश का असली स्वाद तभी आता है जब आप चुनें सही बेसन — यानी श्री नीलकमल बेसन। चलिए, जानते हैं गट्टे की सब्ज़ी की आसान और पारंपरिक विधि।

सामग्री:

• श्री नीलकमल बेसन – 1 कप
• हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
• अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• पानी – गूंथने के लिए

• दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च – स्वाद अनुसार
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• तेल – 2 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि:

1. श्री नीलकमल बेसन में मसाले और तेल मिलाकर सख्त आटा गूंध लें। छोटे-छोटे रोल्स बनाकर उबालें। ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें।
2. कढ़ाही में तेल गरम करें। जीरा, हींग, अदरक-लहसुन डालें। फिर दही और सारे सूखे मसाले डालकर ग्रेवी को भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।
3. कटे हुए गट्टे ग्रेवी में डालें और 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं।
4. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसें।

विशेष बात:

श्री नीलकमल बेसन से गट्टे हमेशा सॉफ्ट बनते हैं और पकाने के बाद टूटते नहीं। इसका शुद्धता और महीनपन ही हर रेसिपी को खास बना देता है।